di Carmine Seta

Con le sue ricette ha destato la curiosità di tutti trasformando un nemico giurato della pesca in un’opportunità.

Chef Conti arricchisce i suoi menu con il granchio blu donando nuova vita al “killer del mare”, arricchendo la tavola locale e preservando al contempo la biodiversità marina.

In questi giorni sta spopolando sui social la sua ricetta “L’ultima battaglia”, un chiaro riferimento ironico alla contesa tra granchi blu e vongole che sono gli ingredienti principali di questo tagliolino che è un’esplosione di sapori e colori del mare.

Provare per credere.

E ai clienti piace sempre più, tanto che da Conti l’appuntamento con il granchio blu è diventato fisso una volta a settimana ed è proprio di mercoledì.

D’altronde Conti si è reso presto conto che questa specie condivide alcune somiglianze con la granseola, un ingrediente già apprezzato e consumato in alcune parti d’Italia e che è una prelibatezza in alcune zone costiere degli Stati Uniti. Ha dunque iniziato a sperimentare in cucina, cercando di unire la sua unicità alle tradizioni culinarie locali.

“Trasformiamo una criticità in un’opportunità – ha spiegato lo chef del noto ristorante di Gallicano nel Lazio. Se c’è consumo e commercio c’è una filiera che si attiva naturalmente e magari si potrebbe sostenere anche i tanti allevatori. A questo proposito vorrei lanciare una sfida, organizzare una gran festa di piazza con protagonista il granchio blu. Ogni chef potrebbe proporre il suo piatto e il guadagno raccolto potrebbe essere devoluto a favore degli allevatori colpiti da questa problematica. Io ci sono”