Un viaggio continuo alla ricerca delle radici di una terra, dei suoi valori e delle sue intime connessioni.

Domenica a tutto gusto a Capranica Prenestina: torna la 41^ Sagra della Mosciarella

di Laura Ferri

C’è chi ama sgranocchiarle a fine pasto, chi le preferisce ammorbidite in acqua bollente, con scorza d’arancia e chiodi di garofano, chi le utilizza come ingrediente segreto, per donare più gusto alle ricche zuppe invernali, e chi le macina per ottenere la farina che trova impiego in varie preparazioni.

Piccole e dolci, dal gusto unico leggermente affumicato: come le mangi, le mangi le Mosciarelle di Capranica Prenestina sono uno dei prodotti più ricercati dei Monti Prenestini e non a caso hanno ottenuto proprio quest’anno l’ambito riconoscimento di presidio Slow Food.

 

Domenica 27 novembre 2022 Capranica Prenestina organizza una caratteristica Sagra in onore della Mosciarella, si tratta della 41^ edizione e il programma è davvero interessante.

PROGRAMMA 41^ SAGRA DELLA MOSCIARELLA

DOMENICA 27 NOVEMBRE 2022

Ore 11.30 | Piazza P. Baccelli

Presentazione Presidio Slow Food della Mosciarella delle Casette di Capranica Prenestina

Ore 12:00 | MUSICA E BALLI TRADIZIONALI

Ore 12:30  | inizio PERCORSO ENOGASTRONOMICO – Tickets 15€ – Fino ad esaurimento posti.

Ore 15:30 | Piazza P.Baccelli – Rievocazione Antico Sistema di Lavorazione della Mosciarella

 

Per tutta la durata dell’evento piazza Baccelli ospita “ARTIGIANI IN PIAZZA”: presenti stand con creazioni artigianali uniche e originali, ottime idee per decorare la casa in vista del Natale o per acquistare regali.

IN CASO DI MALTEMPO LA MANIFESTAZIONE VERRA’ RINVIATA A DOMENICA 4 DICEMBRE
INFO E PRENOTAZIONI: 347.6862162 (FABIO) – 338.4236924 (CATERINA) www.comunecapranicaprenestina.com
DA CASTAGNE A “MOSCIARELLE”

La lavorazione avviene nelle casette che si trovano all’interno dei castagneti.

Si tratta di tipiche costruzioni in muratura, con due stanzette sovrapposte: quella in basso con pavimento in terra battuta per accendere i fuoco, quella superiore con pavimento a graticcio (tavolette spessorate sostenute da travi) per stendere le castagne in strati di 30-40 centimetri.

Il fuoco è debole in modo da sviluppare molto fumo ed è alimentato in parte da legno e in parte dalle bucce delle castagne dell’anno precedente. E’ questo il sistema tradizionale di essiccazione che richiede circa un mese per esser completato.

Ad essiccazione avvenuta, le castagne devono essere sbucciate per la compressione e la battitura. Dopo queste operazioni, le castagne risultano “bianche”, sterilizzate e molto dure, pronte per essere conservare ben chiuse in sacchi all’asciutto.

Generalmente l’essiccazione delle castagne viene fatta nel mese di ottobre, finita la raccolta e rappresenta, ancora oggi, un simbolico avvio all’inverno caratterizzato dalla sopravvivenza sui frutti e prodotti accumulati nell’estate e nell’autunno.

Foto: tratte dal sito istituzionale del Comune di Capranica Prenestina e dalla pagina Facebook di Comunità della Mosciarella di Capranica Prenestina

A Capranica Prenestina - Domenica 27 novembre 2022