Il cioccolato prenestino alla conquista del mondo. La storia di Daniele e del suo “Cacao Crudo”

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Il cioccolato prenestino alla conquista del mondo. La storia di Daniele e del suo “Cacao Crudo”

di Laura Ferri

C’è cioccolato e cioccolato, ma quello prodotto da “Cacao Crudo”, a Palestrina (Rm), è tutta un’altra storia.

Al timone dell’azienda il c’è Daniele Dell’Orco, antropologo, ricercatore, specializzato nel settore alimentare e della conservazione in loco e valorizzazione della biodiversità agricola e selvatica.

IL SEGRETO

Il segreto di questa eccellenza è racchiuso nel nome e sta tutto nella sua lavorazione.

Si chiama “Cacao Crudo” perché viene lavorato al di sotto dei 42 gradi centigradi, in modo da mantenere integre le proprietà organolettiche e nutritive degli ingredienti, senza conciatura e tostatura del cacao, ma solo fermentazione a temperatura controllata ed essiccazione.

LA RICERCA

Una storia fatta di sperimentazioni e di viaggi in giro per il mondo.

Daniele, durante i suoi studi all’estero, conosce i pregi del cioccolato crudo per la salute, torna in Italia e decide di dedicarsi alla sua produzione aggiungendo però qualcosa che secondo lui mancava alla maggior parte della cioccolata cruda fin allora assaggiata: l’attenzione per il gusto più fine.

LA SFIDA DI DANIELE

Così inizia la nuova sfida di produrre un cioccolato che fosse allo stesso tempo salutare ed anche gourmet, biologico, fatto con materie prime di alto livello e reperite attraverso una filiera di approvvigionamento più trasparente ed equa.

Protagonista esclusivo il cacao mono-origine dal Perù, la varietà Criollo, la più pregiata esistente al mondo che rappresenta meno dello 1% della produzione mondiale di cacao. Questa da sempre trova il suo habitat naturale nell’area del centro America che comprende la foresta Amazzonica.

Insomma, un progetto che nasce da una visione molto ampia, etica e sostenibile intorno al cibo, che fa bene all’ambiente, ai piccoli e medi contadini ben retribuiti e chiaramente al palato.

Dopo due anni di ricerca, sulle migliori modalità produttive per meglio conservare intatte le preziosissime qualità nutritive del cacao e sulla qualità degli ingredienti, nel 2013 viene fondato il laboratorio di “Cacao Crudo”.

La “sfida” di Daniele è stata vinta: “Cacao Crudo” è la prima azienda in Italia a produrre cioccolato crudo.

COSA C’È DENTRO IL CIOCCOLATO DI CACAO CRUDO

Cacao Crudo è sempre:

Pregiato Cacao Criollo (fermentato a temperature controllate, non tostato)

100% Lavorazione a freddo (< 42°)

100% Ingredienti Bio Certificati e Vegan

Filiera Trasparente, Sostenibilità ambientale, economica e sociale

Nessun prodotto animale impiegato nell’intero processo produttivo

Dolcificato con Nettare di Fiori di Cocco (I.G. 35) (No Monkeys Harvesting)

Senza Lattosio, Lecitina di Soia e Olio di Palma

Senza Glutine

Senza Additivi e Aromi Artificiali

Cacao non trattato con Carbonato di Potassio.

PERCHÈ SCEGLIERE CACAO CRUDO

Perché oltre che buono fa anche bene.

Lavorando il cacao e relativo cioccolato a freddo si mantengono intatte tutte le sfumature organolettiche e soprattutto importanti nutrienti come il magnesio, presente in alte quantità, ed altri minerali, gli eccezionali livelli di antiossidanti tra i quali i polifenoli e i flavonoidi, preziosi enzimi, amminoacidi con in primis l’arginina, l’anandamide e la feniletilamina (PEA, anche chiamato ormone dell’amore).

“Cacao Crudo” è dolcificato con il nettare dei fiori di cocco a basso indice glicemico, è senza additivi e aromi artificiali, privo di lecitina di soia, glutine, olio di palma e grassi vegetali raffinati.

Vengono utilizzati ingredienti da coltivazioni biologiche certificate.

È escluso qualsiasi ingrediente di origine animale o lavorato attraverso l’utilizzo di prodotti animali.

Un prodotto d’eccellenza per veri intenditori. Per saperne di più www.cacaocrudo.it