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Rossodivino, il ritocco gourmet alla porchetta in un abbraccio al Frascati superiore docg


Il racconto di un piatto che diventa l’occasione di una moderna gita fuori porta a pochi chilometri da Roma

Vino bianco e porchetta è forse l’abbinamento più antico e tradizionale dei Castelli Romani e della provincia di Roma. Un abbinamento che era un tempo simbolo della scampagnata fuori porta e oggi sempre più al centro di rivisitazioni gourmet da parte di noti chef. 

Nel consueto viaggio di questa rubrica alla ricerca dei sapori dei Monti Prenestini e della provincia di Roma, Stefano Bartolucci, chef del noto ristorante RossoDivino, racconta la sua ultima creazione: una porchetta con arancia, rum e riduzione di melograno.

Un piatto che sembra una tela di colori e sapori in contrasto di loro e che trovano la propria armonia nel disegno dello chef che l’ha composto. Una declinazione artistica del prodotto simbolo della campagna romana che si sposa perfettamente a un Frascati superiore docg, eccellenza del consorzio di tutela sito nell’omonimo comune.

Un vino che nelle sue varie tipologie (in particolare quello delle cantine storiche del consorzio di tutela) è in grado di affiancare il lungo e complesso elenco di piatti tipici della cucina romana, e dunque, per traslazione, come ogni “romano doc” è in grado di affrontare qualunque altra sfida. Anche questa sfida è stata vinta. Le note acide e fruttate del piatto ideato da Bartolucci  lasciano scivolare in bocca il tipico profumo fruttato di questo vino, per lasciare alla fine sentori di salvia e di mela.

Il cerchio si apre e torna a richiudersi nella campagna romana, un’esperienza di gusto da provare come una volta facendo un giro fuori porta al ristorante Rossodivino a Valmontone in Via Giacomo Matteotti, 52. Osare per credere.

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